张师傅长得壮，力气大，有句话是这么说：脸大脖子粗，不是老板就是伙夫。容瑾第一次见到张师傅的时候脑袋里就咻地冒出这句话，他长得太符合伙夫的标准了，体大高胖，一张肉肉的脸上堆着吃饱喝足的愉快笑容。
没有饿死的厨子，在得味楼后厨干活不会亏嘴，张师傅就是典型代表。他大手揪着砂锅的两只大耳朵，两条腿打开，两只脚形成八字，下盘站稳后往下蹲，腰腹使力，哟呵一声，一只连锅带里面汤汤水水的大砂锅拔地而起。
这一锅足有二十来斤，他揪着砂锅的两只大耳朵就把砂锅举起了起来平移到了小餐车的旁边。
这么大号一只砂锅小餐车能承受得住，但没必要放在上头，不然高度太高了，难不成盛个鱼杂锅还要踩高跷？
人群发出喝彩。
张师傅翘起了嘴角，在后厨做饭可没多少人欣赏他这一手，真有点寂寞。
他转过身继续用刷新干净的大砂锅继续做鱼杂锅，没料到啊，这么多人捧场，他还担心没人愿意吃这些呢。
张师傅不是本地人，是随着家人到这儿讨生活的。背井离乡，在东洲府码头扛包的日子又非常枯燥，为了缓解这些压抑的情绪那时候还是小张的张师傅借了个锅捡了鱼摊不要的鱼肠子这些做了一锅家乡口味鱼杂锅。
已经成长为得味楼凉菜扛把子的张师傅把鱼杂倒进砂锅的时候不禁感慨，当年他就是靠着这锅鱼杂吸引来了老东家，入了老东家眼成了他半个弟子。
所以容瑾让他们想拿出什么菜摆摊的时候，他率先想到了鱼杂锅。
时移世易，物是人非哦，张师傅往锅里面放炒香的黑豆豉，仿佛生活的点点滴滴皆竹筒倒豆子一样滚了进去。
做鱼杂锅要选用大鱼的肚里货，码头上市鱼的摊位张师傅有熟人，提前打好招呼把鱼杂留给他，不然那些鱼杂他们不是扔了就是喂猫或者送人，自己偶尔才吃一点，天天闻鱼腥味，吃不动了。
鱼泡鱼肠鱼肝鱼籽，摘洗干净后备用。
水产有腥味，鱼杂更是，为了去腥，里头不仅放了葱姜蒜，还放了茱萸、苏子叶、胡椒粒，灵魂便是黑豆豉，鱼杂锅吃起来便是肥腻、滑嫩，没有半点腥味，丝毫不输鱼肉。
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